Receitas de Família

Izabel Maria Rodrigues de Souza era excelente doceira e cozinha muito bem a comida típica do Rio Grande do Norte. A apesar de ser ótima cozinheira, ela não usava cadernos para anotações de suas receitas e nem livros culinários. As suas receitas eram todas guardadas de memória e ensinou as filhas a fazerem o mesmo. Desta forma, ficou difícil conseguir as receitas originais de Izabel. Preservar os segredos culinários era um hábito da época. As receitas abaixo são contribuições de suas filhas e netas, no entanto, algumas delas sofreram adaptações e alterações.

Bolo cremoso de fubá

INGREDIENTES

2 xícaras de farinha de trigo
3 xícara de fubá ou farinha de milho
4 xícaras de açúcar
4 colheres de sopa de manteiga
Queijo ralado
8 ovos
Meio litro de leite de coco
Meio litro de leite de vaca
1 lata de creme de leite
1 pitada de sal

MODO DE FAZER

Bater tudo no liquidificador e assar em forno com temperatura 180 graus. Quando dourar, espetar um palito e se sair limpo, está pronto. O bolo tem consistência de pudim.

Receita enviada por Luzenira, filha de Pergentino, que utiliza essa receita de Izabel desde 1981.

Grude nordestino

INGREDIENTES

2 cocos ralados
1/2 kg de goma fresca
sal à gosto

Junte os ingredientes e em seguida acrescente a água, mexendo aos poucos até dar o ponto. (O ponto será quando segurar o formato de biscoito). Leve para assar em assadeira untada com manteiga, no forno preaquecido em 250 graus. Deixe um espaço entre um grude e outro, para que cresçam. Quando começar a dourar, vire do outro lado.

Receita enviada por Socorro, filha de Celina.

Foto: Slow Food Brasil.

Bolo de creme de leite

INGREDIENTES

3 xícaras de açúcar
3 colheres de sopa de manteiga
4 ovos
3 xícaras de farinha de trigo com fermento
1 caixa de creme de leite
1 xícara de leite
3 colheres de sopa de leite em pó

Coloque em uma batedeira o açúcar e a manteiga e deixe bater por 3 minutos e acrescente 4 ovos inteiros. Deixe bater por mais um tempo e depois vá acrescentado aos poucos a farinha de trigo. Em seguida, acrescente a caixa de creme de leite e depois, aos poucos, acrescente o leite e em seguida as 3 colheres de leite em pó. Coloque em assadeira untada, leve ao forno preaquecido em 180 graus e depois é só fazer o teste do palito antes de retirar do forno. O bolo deve ficar dourado na parte superior.

Receita enviada por Socorro, filha de Celina.

Foto: Receitas da Neia.

Grude da Vó Izabel

INGREDIENTES

1 quilo de goma
3 cocos ralados
Água
1 pitada de sal

Junte a goma, os cocos e o sal. As poucos adicione água até dar o ponto, em que a massa solte das mãos. Untar a forma com manteiga. Fazer os bolinhos com a massa e levar para assar em forno pré aquecido, até eles dourarem por cima. Pode-se retirar um antes para ver s estão bem assados por dentro. Antigamente, a Vó Izabel usava folhas de bananeira e folhas de cajueiro para forrar a forma.

Receita fornecida por Maria da Conceição, conhecida por tia Maninha, filha de Izabel Maria Rodrigues de Souza.

Caldo da Caridade ou Caldo Cabeça de Galo

INGREDIENTES

1 colher de sopa de manteiga da terra ou outra manteiga

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de cebola picada

Pimenta preta moída a gosto

sal a gosto

750 ml de água

1 colher de sopa de coentros

1 colher de sopa de cebolinha

Farinha de mandioca (não torrada)

4 ovos

Caldo de legumes (opcional)

Usar a manteiga para refogar a cebola, o alho, com a pimenta. Acrescenta-se a água fervente e o sal. Em seguida, acrescenta-se os ovos levemente batidos e deve-se mexer. Continue mexendo e acrescente a farinha de mandioca ao poucos até dar o ponto. Por último, acrescente os coentros e a cebolinha.

Receita enviada por Maria da Conceição, conhecida como tia Maninha e Maria José, conhecida como tia Didi, ambas filhas de Izabel Maria Rodrigues de Souza.